Comité Directivo Actual
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La Dra. Norma Laura Heredia Rojas es Mexicana, nació en Monterrey, Nuevo
León. A partir de 1983 estudió la Licenciatura en Químico Bacteriólogo
Parasitólogo, en la Facultad de Ciencias Biológicas de la U.A.N.L titulándose en
1988, recibiendo el premio al Mérito Académico como Mejor estudiante
egresado de su carrera en 1988. Obtuvo el grado de Maestro en Ciencias con
especialidad en Microbiología Médica 1991 por la Facultad de Medicina de la
U.A.N.L. y el de Doctor en Ciencias con especialidad en Microbiología en 1996.
De 1989 a la fecha ha sido Investigador Visitante en la Universidad de
Massachusetts, E.U.A. y en 1999 fue Investigador Visitante en el Centro Nacional
de Enfermedades Animales del Dpto. de Agricultura de EUA. Es actualmente
Profesor Titular, Fac. Ciencias Biológicas, U.A.N.L. y de 2004 a la fecha, Jefe
del laboratorio de Bioquímica y Genética deMicroorganismos de la Facultad de
Ciencias Biológicas, U.A.N.L. Su línea de investigación se basa en la fisiología,
epidemiología y mecanismos de control de microorganismos patógenos de
importancia en alimentos.
Ella es: Miembro del Sistema Nacional de Investigadores, Area Biotecnología y
Química, con el reconocimiento de Investigador Nacional Nivel II ,1998-2012.
Miembro de la Academia Mexicana de las Ciencias. 2003 a la fecha
Miembro de de la cartera de Revisores de Proyectos de Investigación del
CONACYT, CONACYT-SAGAR, SAGARPA
Arbitro de las Revistas: Food Microbiology, Journal of the Science of Food and
Agriculture, Journal of Food Enginering, Foodborne Pathogens and Diseases, y
World Journal of Microbiology and Biotechnology, entre otras
Presidente de la Asociación Mexicana para la Protección de los Alimentos 2010-
2012
Presidente la la Sección noreste de la Acadenmia Mexicana de las Ciencias
2010-2012
Tiene 57 Publicaciones en revistas con arbitraje internacional, 8 capítulos de
libros y la edición del libro “Microbiologically Safe Foods” (ISBN:
9780470053331), publicado por la Compañía John Wiley and Sons. 2 libros
manual de laboratorio, uno publicado por la Editorial Trillas. 260 Trabajos o
Conferencias en Congresos, 151 Internacionales y 109 Nacionales. 36
Conferencias impartidas, 12 Internacionales y 24 Nacionales. Dirección de 56
tesis, 5 de Doctorado, 28 de Maestría, y 23 de Licenciatura.
norma@microbiosymas.com, www.microbiosymas.com
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La Dra. Elisa Cabrera Díaz nació en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco. En 1991
se graduó de la Licenciatura en Químico Farmacobiólogo y en 1995 de la
Maestría en Microbiología e Higiene de los Alimentos en la Universidad de
Guadalajara. Obtuvo en 2007 el grado de Doctor en Ciencia y Tecnología de
Alimentos por la Universidad de Texas A&M. Actualmente se desempeña como
profesora e investigadora en el Departamento de Salud Pública del Centro
Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la Universidad de
Guadalajara, pertenece al Sistema Nacional de Investigadores y es profesor
adjunto en la Universidad de Texas A&M.
Ha desarrollado investigación sobre inocuidad de productos de origen animal y
hortofrutícolas tanto en la Universidad de Guadalajara como en la Universidad
de Texas A&M. Algunos de los proyectos de investigación en los que ha
participado incluyen el estudio de la contaminación por Salmonella y
Escherichia coli O157:H7 en alimentos, la validación de tratamientos para el
control de patógenos, así como el efecto de tratamientos de descontaminación
a base irradiación con rayo electrónico en alimentos, entre otros.
Ha publicado hasta el momento 10 artículos científicos en revistas indizadas, 4
capítulos de libros, un manual de laboratorio y numerosos resúmenes para
presentaciones en congresos científicos internacionales. Ha formado recursos
humanos a nivel licenciatura y posgrado y participado como instructor de
diversos cursos en materia de inocuidad de alimentos. Es miembro de la
International Association for Food Protection (IAFP) y actualmente es
Vicepresidenta de la Asociación Mexicana de Protección a los Alimentos.
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El Dr. Santos García (como es más conocido), es profesor de la Facultad de
Ciencias Biológicas de la UANL en México. Estudió la carrera de Químico
Bacteriólogo Parasitólogo y el doctorado en Ciencias en la Universidad
Autónoma de Nuevo León. El ha sido Profesor Visitante en la Universidad de
Massachusetts, E.U.A. e Investigador Visitante en el Centro Nacional de
Enfermedades Animales del Departamento de Agricultura de E.U.A.
Ha sido Jefe del Laboratorio, Subdirector Académico y Director de la
Facultad de Ciencias Biológicas, U.A.N.L., y actualmente es Coordinador de
la Maestría en Ciencias con Especialidad en Microbiología.
Su área de investigación es la Inocuidad Alimentaria, trabajando en la
epidemiología, fisiología y control de microorganismos de importancia en
alimentos.
Entre sus principales reconocimientos, es miembro del Sistema Nacional de
Investigadores, Nivel II; miembro del Comité Editorial de la Revistas Journal
of Food Protection, y del Internet Journal of Microbiology, ha sido miembro
del Comité Editorial del International Journal of Agriculture Environment and
Biotechnology; es revisor de revistas científicas como Food Microbiology,
Revista Sparere, Polibotanica, Canadian Journal of Microbiology, Food
Additives and Contaminants, International Journal of Food Microbiology,
African Journal of Microbiological Research, Food and Bioprocess
Technology, Global Science Books, Journal of Food Safety, Microbiological
Research, World Journal of Microbiology and Biotechnology y otras.
Es miembro de la Academia Mexicana de las Ciencias y actualmente
miembro del Comité de Premios, y asesor de la Fundación Internacional para
la Ciencia con base en Estocolmo, Suecia.
Él ha dirigido o Co-dirigido 8 tesis de Doctorado, 22 de Maestría, y 17 de
Licenciatura. Ha publicado 6 libros (entre ellos la coedición de “Guide to
Foodborne Pathogens” y “Microbiologically Safe Foods” publicados por la
editorial John Wiley & Sons con circulación mundial) y 60 artículos
científicos en revistas indexadas y capítulos en libros.
Su página personal www.microbiosymas.com/santos.html
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D. en C. Fausto Tejeda Trujillo
ftejeda@siu.buap.mx / flabftedeja@hotmail.com
Nació en la Ciudad de Puebla, Pue. Realizó estudios de Licenciatura en
Químico Farmacobiólogo en la Facultad de Ciencias Químicas de la
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (1982). Obtuvo la Especialidad en
Microbiología Sanitaria en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad
de Guadalajara (1983). Es Maestro en Salud Pública, por la Universidad Popular
Autónoma de Estado de Puebla (1996) y Doctor en Ciencias Quimicobiológicas
por el Instituto Politécnico Nacional (2004). Actualmente es Profesor –
Investigador en la Facultad de Ciencias Químicas de la B.U.A.P. y ha sido
Profesor Invitado en el Programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de
Alimentos. Facultad de Química. Universidad Autónoma de Querétaro y también
Profesor Invitado en el Programa de Maestría en Salud Pública en la Universidad
Popular Autónoma de Estado de Puebla
Fue Jefe del Laboratorio Estatal de salud Publica de la Secretaría de Salud en
el Estado de Puebla, Asesor de algunas Industrias de Alimentos y Agua, Profesor
Investigador en la Facultad de Ciencias Químicas de la B.U.A.P. e Instructor
HACCP.
Ha dirigido 53 tesis de nivel Licenciatura y 18 tesinas de Especialidad.
Su línea de investigación se basa en el estudio de brotes de Enfermedades
Transmisibles por Alimentos, comportamiento de bacterias enteropatógenas en
diferentes alimentos y superficies y la evaluación de riesgos bacterianos en
alimentos preparados en cocinas de Hospitales.
RECONOCIMIENTOS:
a. Fundador del Laboratorio Estatal de Salud Publica de la S.S.A. (1986)
b. Jefe del Laboratorio Estatal de Salud Pública del Estado de Puebla (1986-
1996)
c. Premio al Mérito Civil. Volcán Popocatepetl. (1994)
d. Fundador de la Especialidad en Inocuidad Microbiana de los Alimentos.
Facultad de Ciencias Químicas. B.U.A.P. (1997-2004)
e. Miembro de la International Association for Food Protection (IAFP), desde
1996 a la fecha.
f. Premio Estatal de Salud 2004 en el Área de Epidemiología.
g. Premio Estatal de Salud 2005 en el Área de Epidemiología.
h. Presidente de la Asociación Mexicana de Protección a los Alimentos
(2004-2006).
i. Miembro del Padrón de Investigadores de la Vicerrectoria de Investigación
y Estudios de Posgrado de la BUAP. (2008-2012)
PRODUCTIVIDAD Y FORMACIÓN DE RECURSOS:
a. 28 Publicaciones en revistas nacionales e internacionales.
b. 1 libro manual de laboratorio.
c. 118 Conferencias impartidas.
d. Dirección de 53 tesis de Licenciatura.
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DRA. MONTSERRAT HERNÁNDEZ ITURRIAGA
Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química
Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos
Laboratorio de Inocuidad Microbiana de los Alimentos
Centro Universitario s/n, Col. Las Campanas. C.P. 76000
Querétaro, Qro., México.
Tel. 52. 442. 192. 1200
Ext. 5507, 5575
Fax. 52. 442. 192. 1304
Correo electrónico: montshi@uaq.mx
Profesor Investigador de la Universidad Autónoma de Querétaro del 2003 a la
fecha, adscrita al Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos de la
Facultad de Química. Su área de especialidad es la Inocuidad Microbiana y la
Microbiología Predictiva de los Alimentos. Nivel 1 en el Sistema Nacional de
Investigadores.
Egresada de la Licenciatura en Químico Farmacobiología de la Universidad
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo Morelia, Michoacán. Obtuvo su grado
de Maestría y Doctorado en Ciencias de los Alimentos en el 2003 en la
Universidad Autónoma de Querétaro. Realizó una estancia Posdoctoral de
septiembre 2005 a agosto del 2006 en el United States Department of
Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, Microbial Food Safety
Research Unit. Durante su estancia su área de especialización fue la
Microbiología Predictiva y Evaluación de Riesgos Microbianos en Alimentos.
Ha impartido cátedra a nivel licenciatura y maestría de las materias
Microbiología de los Alimentos, Evaluación de Riesgos Microbianos, y
Legislación y Seguridad en Plantas de Alimentos. Ha dirigido tesis de
licenciatura (5) y maestría (8). Ha presentado trabajos en congresos nacionales e
internacionales (27); es autor y coautor de 10 artículos publicados en revistas
nacionales e internacionales indizadas.
Ha impartido conferencias y ha sido instructor en cursos y talleres organizados
por empresas e instituciones educativas y gubernamentales como el Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA).
Miembro de la International Association for Food Protection (desde el 2001).
Representante de México ante el Consorcio de ComBase (Combined Data Base)
www.combase.cc.
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